Cách Làm Bánh Mousse Béo Mịn đơn Giản Tại Nhà

Là một tín đồ của bánh ngọt, thì chắc hẳn các bạn sẽ không bỏ qua món bánh mousse. Mousse trong tiếng Pháp có nghĩa là “bọt” đúng như hương vị của bánh. Bạn sẽ dễ dàng cảm nhận được độ mát lạnh của phần kem bánh, xốp mềm của phần cốt bánh quyện cùng vị của các loại hoa quả mix cùng. Bánh Mousse thường được làm món tráng miệng trong nhiều bữa tiệc, cũng có thể làm món quà tặng bạn bè người thân mỗi dịp sinh nhật. Ở bài viết này, mình sẽ giới thiệu tới các bạn một số cách làm bánh mousse béo mịn đơn giản tại nhà.

Cách làm bánh mousse chanh leo, mousse xoài, mousse cam

Mousse chanh leo. Mousse xoài, mousse cam là 3 loại bánh mousse phổ biến nhất, cả 3 loại bánh mousse này cũng có công thức và cách làm giống nhau

Nguyên liệu làm bánh mousse chanh leo, mousse xoài, mousse cam

– Chanh leo: 5 quả (hoặc 300gr thịt xoài, 400ml nước cam)

– Whipping cream: 300gr

– Đường bột: 100gr (đường hạt cũng được hoặc có thể không dùng thêm đường nếu không thích ngọt vì phần whipping cream cũng có vị ngọt thanh)

– Đế bánh mousse dùng bánh Oreo (hoặc có thể thử loại bánh quy khác như cosy cũng khá ngon hoặc bánh bông lan… tùy sở thích)

– Gelatin: 15gr

–  Bơ lạt: 40gr

nguyên liệu bánh mousse chanh leo

Quá trình thực hiện làm bánh mousse chanh leo, mousse xoài, mousse cam

–  Đế bánh mousse

+ Lấy 3 quả chanh leo cắt đôi giữ phần ruột, dùng rây lấy nước cốt (nếu dùng xoài thì đem 200gr thịt xoài xay nhuyễn, 250ml nước cam)

làm bánh mousse

+ Bánh quy oreo bỏ phần kem ở giữa rồi cho vào máy xay xay nhuyễn hoặc dằm cán vụn trộn với bơ lạt nấu chảy sau đó đổ vào khuôn cho đều, ấn chặt rồi để vào tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng cho đế bánh cứng lại

+ Cho 10gr gelatin vào ngâm với nước, sau đó nấu cách thủy để chảy ra

+ Dùng máy đánh trứng đánh bông whipping cream, vừa đánh vừa đổ từ từ nước cốt chanh leo vào rồi khuấy đều, rồi tiếp tục đổ phần gelatin vào. Sau đó, lấy khuôn đế bánh để trong tủ lạnh ra rồi đổ hỗn hợp này vào khuôn rồi tiếp tục để lại bánh vào trong ngăn mát tủ lạnh đến khi mặt trên se lại (khoảng 6 – 8 tiếng hoặc có thể để qua đêm)

làm bánh mousse

– Phần mặt bánh mousse

+ Cắt nốt 2 quả chanh leo rây lấy nước cốt (xoài 100gr xay nhuyễn, 150ml nước cam)

+ Lấy 5gr gelatin nấu chảy vào phần nước cốt chanh leo (nước cốt xoài, nước cam), đợi bớt nóng rồi đổ từ từ vào khuôn, dàn đều trên mặt bánh cho đẹp, sau đó để ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 tiếng cho bánh thật ổn định là có thể thưởng thức rồi.

bánh mousse chanh leo

Cách làm bánh mousse chocolate

Nguyên liệu làm bánh mousse chocolate

Đế bánh bông lan cacao

  • Trứng gà: 2 quả lớn
  • Đường: 60gr
  • Bột mì: 55gr
  • Bột ca cao: 5gr
  • Sữa: 20gr
  • Dầu ăn: 10gr

Si-rô đường

  • Nước nóng: 20gr
  • Đường: 10gr

Lớp Mousse Chocolate

  • Lòng đỏ trứng gà: 2 cái
  • Đường bột: 30gr
  • Sữa: 180gr
  • Heavy cream: 200ml
  • Đường: 15gr
  • Socola trắng Couverture: 40gr
  • Socola sữa Couverture: 60gr
  • Socola đắng Couverture: 60gr
  • Gelatin: 3 lá (mỗi lá 1.5gr)

làm bánh mousse chocolate

Quá trình thực hiện làm bánh mousse chocolate

Bước 1: Làm đế bánh bông lan cacao

  • Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà. Cho lòng trắng trứng vào một cái bát to rồi dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi bông nổi bọt. Chia đường thành 3 phần và thêm từ từ từng phần vào bát, đánh đều sau mỗi lần thêm đường, đánh bông đến khi thành chóp cứng là đạt. Sau đó, cho 2 lòng đỏ trứng gà vào và đánh cho đến khi hòa quyện với nhau.
  • Rây bột mì và bột ca cao vào bát đựng hỗn hợp trứng trên. Dùng phới đánh đều những cục bột bị vón rồi đảo đều bột (lưu ý: trộn bột từ dưới lên trên).

làm bánh mousse

  • Cho sữa và dầu ăn vào một cái bát nhỏ, sau đó lấy thêm một ít hỗn hợp bột trên rồi trộn đều và đổ hết vào bát đựng bột. Đảo hỗn hợp đến khi tất cả các thành phần kết hợp hoàn toàn.
  • Tiếp theo, chuẩn bị một khay nướng có viền, lót đáy khay nướng bằng giấy nến rồi đổ hỗn hợp bột trên lên trên giấy nến. (lưu ý trải đều bột lên khay)
  • Làm nóng lò nướng ở 180 độ trong 10 phút rồi nướng bánh ở 190⁰C khoảng 10 phút. Sau khi nướng bánh xong thì lấy bánh ra khỏi lò, phủ thêm một lớp giấy nến và để nguội trên giá.
  • Khi đế bánh bông lan nguội, lật ngược bánh trên một bề mặt sạch, gỡ bỏ lớp giấy nến rồi dùng khuôn bánh tròn đế rời (khoảng 15 cm) cắt thành một vòng bánh. Chú ý: lót một lớp giấy nến ở đáy và cả xung quanh bên trong khuôn rồi đặt lớp bánh cacao vừa cắt vào.
  • Thêm đường và nước nóng vào một cái cốc nhỏ rồi đánh cho đến khi đường tan hoàn toàn rồi dùng chổi lông chấm đều nước đường lên mặt lớp bánh vừa lót rồi để vào ngăn mát tủ lạnh cho đế bánh mousse cứng hơn.

ngâm geletin

Bước 2: Làm lớp mousse chocolate

  • Cho 2 lòng đỏ trứng vào một cái nồi nhỏ rồi dùng máy đánh trứng đánh đều thêm từ từ bột đường và trộn đều. Vừa đánh vừa thêm tiếp sữa nóng (khoảng 60 độ) và trộn đều.
  • Nấu hỗn hợp trên trên lửa vừa, vừa nấu vừa khuấy, đến khi nhiệt độ hỗn hợp đạt khoảng 80⁰C (lưu ý khuấy nhẹ tay). Khi nấu xong thì dùng rây lọc để loại bỏ cặn lớn rồi dùng một lớp màng bọc thực phẩm phủ lên trên.
  • Ngâm lá gelatin trong nước.
  • Cho heavy cream và đường vào một cái bát, đánh bông hỗn hợp cho đến khi hình thành chóp mềm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
  • Cắt nhỏ socola trắng, cho socola vào một cái bát lớn rồi đem nấu cách thủy để hơi nóng làm tan chảy socola. Cùng lúc đó, cắt nhỏ socola sữa và socola đắng. Dùng phới khuấy cho socola trắng trong bát tan hoàn toàn sau đó lấy ra khỏi nồi.
  • Hỗn hợp trứng đem ra khuấy đều lần nữa rồi đổ từ từ hỗn hợp này vào bát đựng socola (khoảng 75gr) và trộn đều. Thêm 70gr hỗn hợp kem và trộn đều.
  • Lấy 1 lá gelatin đã ngâm ra khỏi nước và thêm vào bát rồi trộn đều. Sau đó, đổ hỗn hợp này lên trên lớp đế bánh bông lan cacao rồi dùng màng bọc thực phẩm phủ lên trên và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng.
  • Lặp lại tương tự các bước trên với socola sữa và socola đắng để được thêm 2 lớp mousse socola. Lưu ý: khi đổ 1 lớp mousse chồng lên lớp trước đó, bắt buộc phải làm lạnh trong khoảng 1 – 2 tiếng.
  • Cuối cùng, khi đã hoàn thành 3 lớp mousse socola thì rắc ít vụn socola ngọt lên trên mặt, bọc lại và làm lạnh khoảng 10 tiếng hoặc để qua đêm, sau đó có thể thưởng thức ngay rồi.

làm bánh mousse socola

Cách làm bánh mousse trà xanh hoa Anh Đào

Nguyên liệu làm bánh mousse trà xanh hoa Anh Đào

Phần đế bánh mousse trà xanh hoa Anh Đào

  • Bánh Oreo: 12 cái
  • Bơ lạt chảy: 40gr
  • Phần creamcheese trà xanh
  • Gelatin: 5 gr
  • Nước: 30ml
  • Creamcheese: 135gr (để mềm)
  • Bột trà xanh: 5gr
  • Đường bột: 50gr
  • Whipping cream: 135ml

bánh mousse trà xanh

Phần creamcheese socola trắng

  • Gelatin: 5gr
  • Nước: 30ml
  • Socola trắng: 85gr
  • Whipping cream: 130ml
  • Creamcheese: 140gr

Phần thạch hoa anh đào

  • Hoa anh đào muối: 12 hoa
  • Gelatin: 6gr
  • Nước: 220ml
  • Đường tùy khẩu vị
  • Màu đỏ thực phẩm: 1 ít tùy sở thích

Quá trình thực hiện làm bánh Mousse trà xanh hoa anh đào

  • Phần đế bánh mousse: bánh oreo bỏ phần kem, còn lại cho vào máy xay xay nhuyễn, nấu chảy bơ lạt, sau đó trộn đều bơ và bột bánh oreo rồi dàn đều khuôn đế rời, bỏ ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng để đế bánh cứng hơn.

làm bánh mousse

  • Phần creamcheese trà xanh: ngâm gelatin trong nước khoảng 10 phút cho gelatin mềm rồi đem chưng cách thủy cho gelatin tan hết. Tiếp theo, cho creamcheese, đường, và trà xanh vào một cái bát, dùng máy đánh trứng đánh nhẹ cho hỗn hợp quyện đều với nhau. Chia whipping cream thành hai phần, rồi cho từ từ từng phần vào bát creamcheese đánh cho hỗn hợp quyện với nhau, sau đó tăng tốc độ máy đánh trứng để đánh cho bông mềm. Cuối cùng cho từ từ gelatin vào đánh cho quyện đều, sau đó lấy khuôn đế bánh đã cứng ra rồi đổ kem vào khuôn, để ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 – 5 tiếng.
  • Phần creamcheese socola: Ngâm gelatin như bước trên. Cắt nhỏ socola rồi cho vào bát cùng 20 ml whipping cream, nấu cách thủy cho socola tan hết sau đó tắt bếp rồi để nguội một chút. Sau đó làm tương tự như bước trên.
  • làm bánh mousse
  • Phần hoàn thiện: ngâm gelatin trong 220ml nước khoảng 10 phút. Sau đó, nấu nước này cho gelatin tan hết, cho đường tùy sở thích rồi tắt lửa, cho một xíu màu thực phẩm đỏ vào cho phần thạch có màu hồng nhạt. Để gelatin nguội bớt, nhẹ nhàng đổ nước vào khuôn bánh rồi xếp hoa anh đào muối lên trên mặt (lưu ý: ngâm hoa anh đào muối trước khoảng một tiếng trước khi xếp vào khuôn). Sau đó để ngăn mát tủ lạnh tầm 2 – 3 tiếng là có thể thưởng thức được.

cách làm bánh mousse trà xanh hoa anh đào

Chú ý: Bánh mousse sau khi hoàn thành các bước cần cho vào ngăn mát tủ lạnh trong tầm 6 – 8 tiếng dùng là ngon nhất, nếu không dùng hết thì cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2 – 3 ngày.

Với các nguyên liệu có thể tìm mua ở các cửa hàng làm bánh, và một chút thời gian cùng sự tỉ mỉ là bạn có thể tự làm một chiếc bánh mousse béo mịn thơm ngon để đãi bạn bè hoặc tặng ai đó nhân dịp sinh nhật rồi. Hi vọng với chia sẻ một số cách làm bánh mousse béo mịn đơn giản tại nhà trên đây sẽ giúp các bạn hoàn thành món bánh mousse dễ dàng hơn. Lên đồ và cùng vào bếp ngay nhé! Chúc các bạn thành công!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.