Cách Làm Bò Bít Tết Đơn Giản Tại Nhà

Bò bít tết là món ăn chính của phương Tây có xuất xứ từ Mỹ, đặc trưng của món ăn là miếng thịt bò to, mềm, khi xắt ra vẫn còn màu hồng chín tái, với hương vị thơm ngon, thịt ngọt chấm với sốt tỏi hoặc sốt kem nấm… Khi ăn nhâm nhi cùng chút salad hay khoai tây chiên, cảm giác thật là tuyệt. Hôm nay mình sẽ giới thiệu tới các bạn cách tự làm bò bít tết và công thức làm sốt tiêu đen cũng như kem nấm dùng kèm đơn giản tại nhà nhé!

Công thức làm bò bít tết tại nhà

Cách làm bò bít tết sốt kem nấm tại nhà

Cách làm bò bít tết

Nguyên liệu: Mình chọn bò Wagyu 6 bạn có thể chọn loại bò mà mình thích. Thái từng miếng steak dày vừa vặn khoảng 2 cm

Ướp: Muối trắng, tiêu, lá hương thảo. Thường mình sẽ ướp khoảng 30-60 phút trước khi chế biến

Nấu: Nhà có chảo gang nhưng vì vệ sinh chảo gang khá phức tạp nên mình sẽ dùng luôn chảo chống dính để chế biến. Bật lửa cho chảo thật nóng rồi mới đổ dầu oliu vào. Khi dầu nóng, từ từ cho miếng thịt vào chảo áp. Sau khi nấu mặt đầu tiên được 1,5 phút, lật mặt còn lại và nấu trong 1,5 phút. Sau khi đã tạo được lớp vỏ xém vàng sau 1,5 phút hãy lật thịt. Cho bơ, tỏi và lá hương thảo vào chảo nấu và chà lên bề mặt miếng thịt. Dùng thìa xúc dầu và bơ ở chảo rưới lên trên bề mặt thịt. Sau đó cho miếng Steak bày ra đĩa

Nước sốt kem nấm: Mình thích nhất sốt kem nấm nên thường sẽ làm sốt này.

Chuẩn bị:

  • Nấm mỡ ( hoặc nấm hương tươi): 200 gr
  • Tỏi: 3 tép
  • Hành tây: 1/2 củ
  • Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
  • Muối: 2 muỗng cà phê
  •  Dầu ôliu: 2 muỗng cafe
  •  Whipping cream (Kem tươi): 2 muỗng cafe
  •  Lá hương thảo
  • Sữa tươi không đường :100 gr

Chế biến nước sốt kem nấm:

– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ôliu vào cho đến khi nóng thì cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho hành tây vào xào.

– Nêm thêm muối và tiêu xay, đảo đều tay cho đến khi hành tây chín thì cho tiếp nấm vào và đảo đều.

– Kế đến sữa tươi không đường, kem tươi vào, đảo đều. Sau đó cho một ít lá hương thảo vào và để với lửa nhỏ đến khi thấy nước sốt sệt lại là được.

Món bò bít tết mình làm độ tái để thưởng thức được mềm và ngọt, dùng kèm với rượu vang đỏ cho một bữa tối hoàn hảo bên gia đình bạn bè.

Một vài lưu ý khi chọn thịt cho món steak:

– Đối với phần thịt thì mình thấy đa số có 2 loại, thịt đông lạnh và thịt tươi. Đối với thịt đông lạnh, nên rã đông bằng cách bỏ vào ngăn mát tủ lạnh trước một ngày kể từ khi nấu, lúc đó, thịt đông sẽ trở nên mềm mại như thịt tươi bình thường.

– Lấy thịt trong tủ lạnh ra ngoài nhiệt độ phòng ít nhất 10 phút trước khi nấu để có thể dễ dàng kiểm soát mức độ tái của thịt trong khi nấu.

– Lau khô miếng steak trước khi nấu để giúp mặt ngoài của miếng steak giòn đều, vàng đều trong chảo khi chiên.

– Ướp miếng steak thật kỹ, thật đều trước khi nấu. Ướp với muối và tiêu (có thể dùng nhiều loại muối và tiêu khác nhau) và luôn luôn ướp hai mặt của miếng steak. Lưu ý, ướp thật mạnh tay vì trong khi chiên, 35% lượng muối và tiêu sẽ dính lại trên mặt chảo!

– Nướng vàng đều miếng steak trong chảo. Ở bước này nên lưu ý, cần để chảo đủ nóng trước khi bỏ miếng steak vào, có thể kiểm tra bằng cách bỏ dầu ăn vào và đợi lúc chảo bắt đầu có khói, để lửa lớn. Khi bỏ miếng steak vào chảo cần nghe tiếng xì xèo của thịt khi tiếp xúc với chảo, nếu không nghe, đồng nghĩa với chảo chưa đủ nóng, khi đó đừng bỏ miếng steak vào.

– Thời gian miếng Steak nằm trong chảo tùy thuộc vào độ tái của thịt mà bạn muốn ăn. Thường thì mình sẽ nướng miếng steak khoảng 2 phút mỗi mặt đối với miếng steak dày tầm 1 inch với lửa lớn để có được miếng steak tái hồng bên trong (Medium rare).

– Thêm lá hương thảo, húng tây, tỏi và bơ lạc vào chảo, giảm nhỏ lửa lại và tưới bơ đều lên miếng steak.

– Lấy miếng steak ra khỏi chảo và để miếng steak nghỉ một khoảng thời gian bằng với khi nó được nấu trong chảo. Khi đó, các nước ngọt trong miếng steak sẽ hạn chế chảy ra ngoài làm cho miếng steak của bạn ngon hơn rất nhiều! Cắt lát steak đừng quá mỏng, cắt dày một chút để cảm nhận độ mộng nước của miếng steak.

Công thức làm bò bít tết kiểu Mexico – Carne asada

Cách làm bít tết Mexico - Carne asada

Nguyên liệu:

  • 1,5 – 2 kí thăn bụng hoặc nạc vai trên bò
  • 1 bó ngò băm nhỏ
  • 5 tép tỏi mài nhuyễn
  • 1/2 tsp tiêu xay
  • 1 TBSP bột thì là Trung Đông
  • 1 tsp muối (mình dùng muối Kosher)
  • 1/2 cup dầu hạt quả bơ có thể thay bằng dầu oliu
  • 1/2 TBSP đường nâu
  • 1 quả chanh lấy nước và lấy vỏ mài nhuyễn
  • 2 TBSP xì dầu
  • 1/8 tsp bột ớt

Cách làm:

– Trộn các nguyên liệu làm sốt ướp bao gồm nước chanh, vỏ chanh mài nhuyễn (lime zest) , xì dầu, muối, ngò băm nhuyễn, tỏi mài nhuyễn, cumin, tiêu, đường nâu, bột ớt cho đều trong một bát nhỏ.

– Bỏ tảng thịt bò vào bao ziplock lớn, đổ sốt ướp vào (nhớ chừa lại 1 ít tầm 2 tbsp để rưới lên thịt sau khi nướng cho ngon), ép cho ra hết không khí, đóng miệng bao và mát xa đều ở ngoài bao cho sốt ướp thấm đều miếng thịt. Bỏ vào ngăn mát tủ lạnh 4- 8 tiếng , tốt nhất là qua đêm.

Nướng thịt:

– Bật lò nướng cho nóng ở lửa medium high (lửa cao vừa) (nướng than hay nướng gas đều được, lò của mình là lò gas) , quét lên vỉ nướng 1 ít dầu hạt quả bơ để thịt không bị dính khi nướng.

– Bỏ thịt lên vỉ nướng , nướng 2-3 phút và di chuyển miếng thịt để có đường lằn chéo cho đẹp (grill marks), nướng thêm 2-3 phút nữa . Nhớ Quét sốt ướp lên bề mặt thịt cho khỏi bị khô

– Lật miếng thịt nướng tiếp 2-3 phút ở mặt bên kia và lại di chuyển để có đường chéo trên mặt thịt, nướng tầm 2-3 phút nữa. Tiếp tục quét sốt ướp lên mặt thịt . Vì mình ăn medium rare (chín tái) nên thời gian nướng là 4-6 phút mỗi mặt thịt nhưng cái này cũng tùy độ dày miếng thịt và nếu mọi người ăn kiểu chín (well done) thì thời gian nướng sẽ lâu hơn.

– Gắp thịt ra dĩa / khay , bọc giấy bạc và để thịt nghỉ trong 5 phút .

– Cắt thịt , rưới phần sốt để dành trong tủ lạnh (nhớ bỏ vào lò vi sóng tầm 30 giây cho ấm) lên trên và thưởng thức.

Hoặc bạn có thể sử dụng phương pháp nấu chậm Sous Vide đối với món bít tết kiểu Mexico – Carne asada

Nấu chậm sous vide bít tết asada carne đã ướp:

– Sau khi ướp một ngày, cho thịt và nước ướp vào nồi nấu chậm.

– Nấu chậm trong 10 đến 12 giờ ở chế độ thấp.

– Thịt phải mềm hơn và có thể dùng nĩa xé nhỏ.

Cho thịt và lớp phủ yêu thích (salsa, pho mát, guacamole, lát bơ, cà chua, bắp cải xắt nhỏ, ớt ngọt nướng, v.v.) vào bánh tortilla để chế biến thành tacos hoặc burritos. Bạn cũng có thể phục vụ thịt trên cơm cho một bát carne asada.

Công thức làm bít tết bò sốt tiêu xanh đơn giản tại nhà

Cách làm bò sốt tiêu xanh

Nguyên liệu:

  • Thịt bò (ăn cái này phải chọn bò tươi)
  • Tiêu xanh
  • Cà chua
  • Rau mầm
  • Măng tây
  • Các rau ăn kèm tuỳ thích mọi người.

Cách làm:

– Thịt bò xắt thành miếng to, dày 2cm. Với độ dày này thì thịt bò ăn nó mới mềm, ngọt được.

– Ướp thịt bò với: 1 thìa cafe đường + 1 thìa cafe hạt nêm + 1 thìa cafe dầu hàu + 1 thìa cafe xì dầu + 1/2 thìa tiêu xay. Để thịt bò nghỉ trong khoảng từ 20 đến 30 phút.

– Pha nước sốt ăn kèm:

Dùng 2 quả cà chua, băm nguyễn.  Đập dập tiêu xanh (khoản nữa chén)

Phi tỏi cho thơm, cho cà chua, tiêu xanh đập dập và 1 chén nước lọc vào xào cho đến khi cà chua nhũng ra thành sốt.
Trong lúc nấu, cho thêm 1 thìa đường + 1 thìa hạt nêm + 1 thìa dầu hào + 1/2 thìa xì dầu + 1 thìa chanh + 1 thìa rượu vang (nếu có). Nếu muốn nước sệt thì cho 1 xíu bột năng.

– Áp chảo bò:

Nấu chảo nóng, cho xíu bơ vào chảo cho bơ tan hết. Rồi cho thịt bò đã ướp vào áp chảo với lửa vừa. Nhớ trở đều thịt nhé.
Áp chảo khoản 8 đến 10 phút là ăn vừa rồi. Nếu ăn chín thì làm lâu hơn. Mẹo để biết độ chính thịt bò là dùng chiếc đủ chạm vào thịt, xem độ đàn hồi thế nào, thịt càng chín thì độ đàn hồi càng ít (nói đúng hơn là nó cứng hơn).

– Xào măng tây với dầu ăn và ít dần hào đến khi vừa ăn để ăn kèm nhé!

– Mọi người có thể ăn thêm với bánh mì và khoai tây chiên tuỳ thích.

Cách làm bò bít tết bằng nồi chiên không dầu

Cách làm bò bít tết bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu:

  • 200 g thịt thăn bò ngon
  • 1 ít lá hương thảo tươi (tuỳ chọn)
  • Tiêu + muối vừa đủ (mình dùng mắc khén)
  • 2-3 thìa canh dầu oliu
  • 2 củ khoai tây
  • 1 thìa cafe sữa tươi
  • 2 quả trứng gà
  • 2 lát pate
  • 6-8 quả cà chua bi
  • 2 nhánh xà lách
  • Vài lát bánh mỳ

Cách làm:

1. Trộn đều các loại gia vị sau đó ướp đều 2 mặt của miếng thịt bò bít tết.

2. Nêm nếm thêm với muối và tiêu sau đó để ngấm ở nhiệt độ phòng từ 15-25 phút

3. Làm nóng nồi chiên không dầu trong 10 phút ở 200oC

4. Sau đó bạn cho hỗn hợp bít tết đã ướp vào nồi chiên không dầu set nhiệt 200oC trong 10 phút, lật mặt sau đó nấu thêm 10 phút nữa.

5. Lấy bít tết ra khỏi nồi chiên và thưởng thức.

Điều tuyệt vời nhất ở món bò bít tết làm bằng nồi chiên không dầu chính ở việc dễ chế biến, không đòi hỏi quá nhiều sự khéo léo và cực kỳ rảnh tay. Miếng thịt bò vẫn giữ nguyên được độ mọng nước, mềm và thơm của thịt đồng thời với thời gian nấu chính xác, bạn vẫn có thể thưởng thức một phần thịt bò tái chín ngon lành không kém gì nhà hàng.

Công thức làm hai loại sốt tiêu đen và kem nấm khi ăn kèm bò bít tết

Dưới đây là công thức hai loại nước sốt làm theo kiểu Âu, ngon và dễ làm, bất bại, dễ tìm nguyên liệu. Giúp cho món ăn của bạn tăng thêm hương vị và đậm đà hơn.

Cách làm sốt kem nấm cho bò bít tết

Cách làm nước sốt tiêu đen:

Nguyên liệu:

  • 2 thìa cafe tiêu đen. Nếu ăn cay không được thì nên cho 1 thìa.
  • 1 cup+1/4 cup nước dùng bò hoặc gà(chưa nêm qua gia vị)
  • 1 thìa ăn cơm kem dùng trong nấu ăn (cooking cream)
  • 1 thìa cafe sốt cà chua đậm đặc. Nếu bạn không thích cho cà chua đậm đặc có thể bỏ qua bước này.
  • 14 gr bơ lạt
  • 1/2 tép tỏi bầm nhỏ
  • 10 gr hành tím bầm nhỏ hoặc cắt hạt lựu nhỏ
  • 1/4 thìa cafe muối
  • 2 và 1/2 thìa cafe bột bắp hay bột khoai tây.

Cách làm:

Cho bơ vào chảo đang nóng ở nhiệt độ trung bình. Cho hành và tỏi vào đảo đều trong gần 1 phút rồi cho tiêu vào đảo đều. Kế đến là sốt cà chua, sau đó là nước dùng bò và kem . Đảo đều cho hỗn hợp hoà tan. Pha loãng ít nước với bột khoai tây rồi cho vào nồi sốt. Khoáy đều cho đến khi sốt có độ sệt. Bước cuối cùng là nêm muối. Nếu bạn thấy vị này lạ miệng không quen. Thì nêm thêm 1/2 thìa cafe đường nhé.

Cách làm nước sốt kem nấm:

Nguyên liệu:

-135 gr nấm mỡ
-30 gr bơ lạt
-1/2 cup nước dùng bò hoặc gà
-3/4 cup kem dùng nấu ăn
-1/2 thìa cafe cỏ xạ hương bâm nhuyễn(thyme)
-1/8 thìa cafe muối
-1 ít tiêu
-1/2 tép tỏi bầm
-5 gr hành tím cắt nhỏ hạt lựu

Cách làm:

Cho bơ vào chảo nóng ở nhiệt độ trung bình. Tiếp đến cho nấm vào xào trong vòng 2-3 phút. Nếu thấy nấm hút nhiều bơ và chảo khô thì cho thêm ít bơ vào xào tiếp. Sau đó cho hành và tỏi vào xào thêm 3-5 phút nữa. Rắc ít tiêu và cho muối, nước dùng và kem vào khoáy đều hỗn hợp. Để lửa vừa nhỏ nấu khoảng 10-12 phút khi thấy kem hơi cạn và có độ sánh nhẹ là tắt bếp. Mình không cho bột khoai tây vào nước sốt này vì sốt có kem khi nguội sẽ có độ sệt nhẹ tự nhiên.

Leave a Comment

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *