Sơ chế nguyên liệu
Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn, để riêng. Hành tím làm tương tự.
Sả bóc lớp vỏ ngoài, cắt bỏ phần gốc và lá già bên trên, đem rửa sạch rồi băm nhỏ, để riêng.
Ớt rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt, xắt lát mỏng, để riêng.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, xắt múi cau, để riêng.
Chuối xanh rửa sạch, xắt lát mỏng rồi ngâm vào bát nước pha dấm để chuối không bị đen.
Khế rửa sạch, cắt bỏ đường gân, xắt miếng mỏng, ngâm nước muối pha loãng rồi vớt ra để riêng.
Dưa leo rửa sạch, xắt lát mỏng vừa ăn.
Thơm gọt vỏ, rửa sạch, chia làm 2 phần: 1 phần xắt lát mỏng, phần còn lại đem băm nhỏ để làm mắm nêm, nhớ để riêng từng loại.
Các loại nhau sống nhặt gốc, bỏ hết lá sâu, rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng rồi vớt ra để ráo.
Các loại rau sống bạn có thể thêm bớt tùy ý cho phù hợp với sở thích của mình
Sơ chế thịt bò
Thịt thăn bò bạn rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại với nước. Thái thịt bò thành những miếng rộng, mỏng vừa ăn để khi nhúng tái có thể vớt ra ăn liền. Dùng chày dần sơ từng miếng thịt cho mềm rồi ướp với 2/3lượng tỏi băm, 2/3 sả băm và 1 thìa cafe hạt nêm cho thịt thấm gia vị.
Nếu muốn thưởng thức hương vị “nguyên bản” của thịt bò, bạn chỉ cần xắt mỏng rồi xếp thịt ra dĩa, không cần phải ướp gia vị.
Thịt bò có thể ướp gia vị trước hoặc giữ nguyên để nhúng
Pha mắm nêm để chấm
Bạn cho chảo lên bếp với 2 thìa dầu ăn, nấu nóng dầu, tráng đều mặt chảo rồi cho lượng hành băm(1/2 lượng hành), tỏi băm và sả băm còn lại vào phi thơm. Khi hành sả dậy mùi thơm, bạn cho khoảng 5 thìa mắm nêm vào chảo, tiếp đó thêm 1 chén nước lọc và phần thơm băm nhỏ vào đảo đều. Nếu muốn ăn cay bạn có thể cho thêm vài lát ớt ngay lúc này hoặc không cũng được nhé! Nấu cho mắm sôi lên, bạn nêm chút đường và hạt nêm vừa ăn rồi tắt bếp. Múc nắm nêm ra chén.
Thành phẩm mắm nêm có hương vị đặc biệt
Nấu nước dùng
Dừa xiêm chặt lấy nước. Cách làm bò nhúng dấm quan trọng nhất ở khâu nấu nước dùng. Cần dùng nước dừa xiêm để nấu thì nước dùng mới thơm ngọt, đậm đà nhưng thanh vị, cuốn hút.
Bạn đổ nước dừa xiêm vào nồi, thêm 1 chén dấm nhỏ và hành tây xắt múi cau, hành tím còn lại và thơm xắt miếng vào nồi. Khuấy đều hỗn hợp rồi bật bếp nấu sôi, tiếp đó bạn nêm thêm khoảng 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường và 1 thìa cafe muối, khuấy đều tay, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Nước dùng được nấu rất nhanh và đơn giản
Thành phẩm và thưởng thức
Xếp thịt bò ra dĩa cho đẹp mắt. Xếp rau sống, dưa leo, chuối chát và khế chua ra dĩa lớn. Cho bún ra dĩa, bày cùng bánh tránh và chén mắm nêm.
Khi ăn, bạn sử dụng nồi lẩu hoặc bếp ga mini, cho nước dùng vào nồi rồi bật bếp nấu sôi, nhúng thịt bò chín tái rồi vớt ra cuốn bánh tráng, bún và các loại rau sống. Ăn bao nhiêu nhúng bấy nhiêu, vừa ăn vừa nhúng để thịt luôn nóng và ăn ngon miệng. Lưu ý, khi ăn bạn có thể nhúng thịt chín tái hoặc chín kỹ tùy ý nhé!
Xếp các nguyên liệu ra cùng rồi thưởng thức
Bạn dùng muôi thủng để nhúng thịt vào nước dùng
Thịt vừa chín tái thì lấy ra cuốn bánh tránh