Sơ chế các loại nguyên liệu
Thịt bò tươi bạn rửa với nước lạnh cho sạch, để ráo nước rồi xắt thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn. Lưu ý, khi làm các món bò kho, bạn nên xắt thịt bò thành những miếng vuông, không xắt mỏng như các món xào hay nhúng thông thường. Thái miếng vuông thịt sẽ dày hơn, khi kho thịt chín mềm và thấm gia vị đậm đà.
Thái thịt thành những miếng vuông nhỏ đều nhau
Tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Ớt rửa sạch, bỏ hạt, xắt lát mỏng.
Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, xắt nhỏ.
Lưu ý: Nếu dùng hạt tiêu khô nguyên hạt thì rửa sạch, nếu dùng tiêu xanh thì để cả chùm.
Ướp thịt bò
Cho thịt bò vào một cái bát lớn, thêm ½ lượng tỏi băm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe hạt tiêu xay. Dùng đũa trộn đều hỗn hợp rồi để khoảng 15 – 20 phút cho thịt thấm gia vị.
Ướp thịt trong khoảng 15 – 20 phút cho thấm gia vị
Kho thịt
Cho một cái nồi lên bếp, cho vào nồi 4 thìa cafe đường, nấu lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết, chuyển sang màu vàng nâu thì thêm vào ½ chén con nước, khuấy đều rồi nấu sôi để làm nước màu kho thịt. Lưu ý, trong quá trình nấu nước đường phải khuấy đều tay để nước đường không bị cháy khét. Khi nước sôi thì tắt bếp.
Cho một cái chảo lên bếp với chút dầu ăn, đợi dầu nóng thì phi thơm ½ lượng tỏi băm còn lại. Tiếp đó, bạn trút thịt bò đã ướp vào xào với lửa lớn, đảo đều tay để thịt thơm và săn lại.
Phi thơm tỏi rồi mới cho thịt bò vào xào
Cho thịt bò đã ướp vào xào săn
Khi thịt bò chín tới, miếng thịt săn lại thì bạn trút nước dùng vào chảo (lượng nước xâm xấp mặt thịt, nếu chưa đủ thì cho thêm nước lọc cũng được), đảo nhẹ rồi kho với lửa nhỏ.
Nấu liu riu trong khoảng 40 – 60 phút để thịt chín mềm, lúc này nước kho đã sệt lại, bạn nêm nếm gia vị vừa ăn, trút thêm ớt, hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp. Rắc thêm chút hạt tiêu xay lên trên cho thơm.
Trình bày và thưởng thức
Múc thịt kho tiêu ra dĩa lòng sâu (để đựng cả phần nước kho). Lưu ý là phải rưới cả phần nước kho lên trên thịt. Bạn có thể trang trí thêm với vài cọng rau mùi cho đẹp mắt.
Khi múc thịt kho tiêu bạn đừng quên múc thêm phần nước kho đậm đà
Món thịt kho tiêu thưởng thức khi còn nóng là ngon nhất: thịt nóng hổi, thơm mềm, sực nức mùi tiêu rất kích thích, ăn với cơm nóng, bún tươi và bánh mì ngon tuyệt. Đặc biệt, món này cực kỳ phù hợp với những ngày thời tiết se lạnh.
Chỉ sau 4 bước thực hiện hoàn chỉnh, giờ đây bạn đã có món thịt kho tiêu nóng hổi, thơm lừng để thưởng thức rồi! Món ăn này là sự kết hợp hài hòa giữa vị bùi bùi của thịt bò (hoặc thịt lợn) và vị cay nhẹ, thơm phức của hạt tiêu xay, trẻ con cũng có thể ăn thoải mái.
Vào những ngày thời tiết se lạnh, trời đổ mưa hay không may bị cảm, ăn món này sẽ có tác dụng làm ấm cơ thể rất tốt. Hãy ghi ngay công thức nấu món thịt kho tiêu vào sổ tay nội trợ đi nào. Và cũng đừng quên chia sẻ Thucthan.com với những người thân yêu của mình để cùng nhau thực hiện những món ăn thơm ngon nhất!
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
Khi làm món thịt bò kho tiêu hoặc các món bò kho, thay vì cứ chọn thịt bò thăn nguyên nạc, bạn có thể mua thịt bò dính chút bì cũng rất ngon, khi nấu sẽ cho phần nước sốt sánh đặc. Chọn mua phần thịt có màu sắc tươi sáng, thớ nhỏ, mềm, mỡ màu vàng cứng, khi sờ tay vào thấy không dính và không có mùi hôi. Với món thịt bò kho tiêu, bạn nên chọn các phần thịt có gân như gân bò, bắp bò, đùi bò…là ngon nhất.
Chọn thịt ngon là bí quyết để có một món ăn hoàn hảo
Món thịt bò kho tiêu có 2 biến tấu: thịt kho tiêu xanh và thịt kho tiêu đen. Mỗi loại có hương vị khác nhau, tùy vào sở thích mà bạn dùng loại tiêu phù hợp. Tuy nhiên, tiêu đen là gia vị phổ biến hơn cả, có mặt trong căn bếp của mọi gia đình. Vì vậy trong công thức này, chúng ta sẽ thực hiện cách làm món thịt bò kho tiêu đen.
Hạt tiêu đen có thể dùng loại nguyên hạt hoặc tiêu xay. Bạn cần chuẩn bị hạt tiêu xay nhiều một chút, tùy vào sở thích mà có thể thêm bớt cho phù hợp.
Hạt tiêu xay là gia vị sẵn có trong căn bếp của mọi gia đình