Xíu mại là một trong những món ăn điểm tâm nổi tiếng của người người Hoa, cái tên xíu mại có nguồn gốc từ Trung Hoa nhưng từ khi vào Việt Nam đã được biến tấu rất nhiều để phù hợp với khẩu vị của đông đảo người Việt. Cách làm xíu mại với các công đoạn như vo viên, trộn gia vị, hấp… gần giống với món thịt viên nhưng hương vị hoàn toàn khác nhau.
Thành phần chủ yếu của xíu mại là thịt băm, các loại rau củ, vụn bánh mì và trứng gà. Viên xíu mại tròn đều, có độ dai ngọt và béo vừa phải, không gây ngán ngấy nhưng cũng không khô như món thịt viên thông thường, sốt với cà chua đậm đà ăn rất ngon.
Xíu mại là một món ăn linh hoạt, nếu muốn đổi vị, bạn có thể biến tấu một chút để có nhiều món xíu mại khác nhau như: xíu mại trứng cút, xíu mại thịt bò, xíu mại chay, xíu mại hấp trứng vịt muối…
Sơ chế các loại rau củ, gia vị
Hành tím bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, xắt nhỏ, băm nhuyễn.
Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, lấy phần đầu hành băm nhỏ.
Cà chua rửa sạch, xắt nhỏ.
Củ sắn lột vỏ, sửa sạch, xắt sợi mỏng hoặc dùng dao bào bào thành sợi. Sau đó, bạn đem củ sắn trụng sơ qua nước sôi cho mềm rồi vắt thật ráo nước, không được để củ sắn thấm nước.
Ngò rí nhặt gốc, rửa sạch.
Tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn, cho vào chảo phi thơm vàng rồi vớt ra để riêng.
Thái nhỏ cà chua để khi nấu nước sốt sẽ nhanh hơn
Sơ chế thịt và trộn thịt
Thịt heo mua về rửa sạch, ngâm với nước muối loãng 5 phút cho sạch hết chất bẩn, rửa lại với nước lạnh, để ráo thịt rồi xắt thành miếng nhỏ, cho vào máy xay nhuyễn hoặc băm nhuyễn đều được.
Cho thịt xay vào một cái bát lớn, đập trứng gà vào, cho thêm phần đầu hành, hành tây, hành tím, tỏi phi, củ sắn vắt ráo nước, hạt nêm, hạt tiêu, đường, muối dầu mè vào (hành tím và hành tây giữ lại mỗi loại một ít). Lượng nguyên liệu và gia vị bạn điều chỉnh cho phù hợp nhé!
Bạn bóp nát bánh mì rồi cho hết vào bát, trộn đều tất cả nguyên liệu. Tốt nhất bạn nên đeo bao tay nilong rồi dùng tay trộn hỗn hợp cho đến khi vụn bánh mì mềm và hòa quyện với các nguyên liệu khác. Bánh mì có tác dụng giúp xíu mại ngon hơn và có độ kết dính tốt hơn.
Ướp các nguyên liệu trong khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
Các bước trộn nguyên liệu để làm xíu mại
Viên xíu mại
Sau 15 phút ướp thịt, bạn đeo bao tay, lấy một lượng thịt vừa đủ ra lòng bàn tay rồi vo thành các viên nhỏ vừa ăn. Để thịt không bị dính vào tay khi vo thịt, bạn thoa chút dầu ăn lên bao tay trước khi làm và thi thoảng thoa lại một chút. Làm lần lượt đến khi hết nguyên liệu.
Dùng tay hoặc đeo bao tay nilong để vo thịt thành những viên xíu mại
Hấp chín xíu mại
Xíu mại phải được hấp chín để giữ được vị ngon ngọt rồi mới tiến hành sốt cà chua. Bạn cho các viên xíu mại vào nồi hấp trong khoảng 15 – 20 phút , sau đó cho ra dĩa, phần nước thịt tiết ra giữ lại để nấu nước sốt cà chua.
Xíu mại sẽ tăng hương vị nếu trước khi sốt cà chua được đem nướng hoặc chiên cho hơi rám mặt. Cách nướng xíu mại sẽ đem lại hương vị thơm ngon hơn so với phương pháp chiên hoặc hấp, tùy vào điều kiện hiện có bạn có thể áp dụng cách nào cũng được.
Sốt xíu mại với cà chua
Băm nhỏ vài nhánh tỏi rồi cho vào chảo phi thơm. Cho phần hành tím và hành tây xắt nhuyễn, cà chua xắt hạt lựu vào xào, hạ lửa nhỏ, nấu đến khi cà chua mềm thì thêm khoảng 80g sốt cà chua, nêm muối, hạt nêm, hạt tiêu, đường, 1 chén nước lạnh và trút hết phần nước thịt còn lại khi hấp vào chảo.
Khuấy đều cho gia vị tan hết, nêm nếm gia vị vừa ăn, nấu nước sốt xôi lên rồi cho các viên xíu mại vào chảo, đảo nhẹ vài phút cho xíu mại thấm nước sốt.
Sốt xíu mại với hỗn hợp nước sốt cà chua
Sau khi xíu mại thấm sốt cà chua, bạn tắt bếp, dọn ra dĩa cùng ngò rí rồi thưởng thức.