Sơ chế gà
Bạn mua gà sống về làm hoặc nhờ người bán làm hộ, đem về sơ chế sạch rồi mới chế biến.
Đầu tiên, bạn xát muối lên khắp mình gà rồi rửa sạch với nước. Tiếp đó đập dập nhánh gừng, pha gừng với rượu trắng rồi chà xát từ trong ra ngoài để gà hết mùi hôi. Cuối cùng rửa lại với nước rồi để ráo. Phần lòng gà bạn có thể đem luộc làm cơm gà hoặc chế biến món ăn khác.
Luộc gà
Lấy một nhánh nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch rồi xắt lát mỏng. Bóc vỏ, đập dập vài tép tỏi và 1 củ hành khô.
Bạn cho gà vào nồi cùng với nghệ, hành và tỏi đập dập, đổ nước xâm xấp gà rồi bật bếp nấu. Lúc đầu, bạn để lửa lớn cho nồi gà sôi khoảng 5 – 10 phút, sau đó hạ lửa nhỏ cho nước sôi liu riu, gà chín từ trong ra ngoài. Không nên để nước sôi sùng sục vì có thể làm da gà bị rách, bên ngoài chín mềm nhưng chưa chín bên trong.
Thời gian luộc gà khoảng 35 – 45 phút tùy kích thước. Không nên luộc lâu quá vì sẽ làm gà mềm ăn không ngon. Khi gà đã chín, bạn vớt ra cho vào thau nước lạnh, làm như vậy để thịt gà trắng đẹp và dai hơn. Sau khoảng 30 giây thì vớt ra để ráo. Nước luộc gà giữ lại để nấu cơm.
Luộc gà với nghệ sẽ giúp da gà có màu vàng đẹp mắt
Lưu ý: Bạn có thể thay thế nghệ tươi bằng bột nghệ để luộc gà, tuy nhiên dùng nghệ tươi sẽ giúp thịt gà thơm hơn, da gà có màu sắc hấp dẫn.
Nấu cơm
Gạo nếp và gạo tẻ trộn lẫn với nhau, đem ngâm nước trong khoảng 1 – 2 tiếng (sử dụng cả gạo nếp để giúp cơm dẻo hơn). Sau khi ngâm, bạn vo sạch gạo rồi nấu cơm với nước luộc gà.
Nước luộc gà có màu vàng nghệ nên cơm nấu xong cũng sẽ có màu vàng
Lượng nước luộc gà dùng để nấu cơm sao cho ngập gạo là vừa, không nên đổ nhiều vì sẽ làm cơm ướt, mất đi độ tơi đặc trưng của cơm gà Hội An. Bạn thêm 1 thìa cafe bột canh và 1 thìa mỡ gà vào trộn đều rồi cho lên nấu. Bột canh sẽ giúp cơm có vị vừa ăn, mỡ gà giúp cơm bóng bẩy và thơm béo.
Lưu ý khi nấu cơm:
- Bạn có thể nấu cơm bằng nồi cơm điện hoặc bếp củi đều được.
- Nếu nước luộc gà có nhiều mỡ, đã béo sẵn thì không cần cho thêm mỡ gà khi nấu cơm.
- Trong một số cách nấu cơm gà khác, người ta giã nát nghệ, xắt mỏng hành tím, cho vào đảo với chút dầu rồi đổ gạo vào rang sơ, sau đó mới nấu cơm. Cách này được cho là giúp hạt cơm săn lại, khi chín sẽ rời ra, tuy nhiên tốn thời gian hơn một chút.
Nếu nấu theo cách Thucthan.com hướng dẫn thì thành phẩm cơm của bạn cũng sẽ tơi và đẹp.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, xắt lát mỏng, cho vào bát nước đá lạnh pha chút giấm để ngâm cho hành trắng, giòn, không bị hăng.
Ngâm hành tây vào nước đá để hành giòn và bớt vị hăng
Rau răm nhặt gốc, rửa sạch.
Hoa chuối xắt mỏng, ngâm vào nước muối để không bị thâm, sau đó rửa sạch, để ráo nước.
Ớt tươi rửa sạch, bỏ đầu, bỏ hạt, xắt lát mỏng.
Chanh tươi bổ đôi, vắt lấy nước cốt để riêng.
Thái thịt gà luộc
Thịt gà luộc bạn lọc bỏ xương thật khéo sao cho không bị nát, sau đó xắt thành những lát mỏng vừa ăn. Nếu không xắt, bạn có thể xé thành miếng theo thớ cũng được.
Thái thịt gà thành những miếng mỏng vừa ăn
Trộn gỏi gà
Thịt gà xắt xong cho vào bát với 2 thìa cafe bột canh, ½ thìa cafe bột ngọt, ớt tươi và nước cốt chanh đã chuẩn bị, trộn thật đều rồi cho hành tây, rau răm vào, trộn đều lần nữa để tất cả thấm gia vị.
Trộn thịt gà với các loại gia vị trước
Sau đó cho hành tây và rau răm vào trộn đều
Thành phẩm và thưởng thức
Bạn chuẩn bị dĩa lớn màu trắng để bày cơm.
Khi cơm chín, bạn xới cơm vào chén, nén nhẹ để cơm dàn đều rồi úp ngược lên dĩa cho phần cơm gọn gàng, đẹp mắt. Sau đó, bạn cho gỏi gà vào cạnh cơm cùng hoa chuối xắt nhỏ, trang trí thêm với các loại rau thơm tùy ý.
Cơm gà ăn có thể ăn cùng với nước mắm gừng, xì dầu hoặc tương ớt đều được.
Cách bày trí cơm gà rất đơn giản nhưng vô cùng đẹp mắt