Cách làm bún đậu mắm bátm đơn giản tại nhà mà ngon nhất

Sơ chế rau sống ăn kèm

Các loại rau ăn kèm bạn nhặt sạch gốc, rửa với nước rồi ngâm thêm nước muối loãng, sau đó rớt ra, để ráo. Riêng dưa leo thì xắt miếng nhỏ vừa ăn.

Cắt bún

Bạn dùng kéo cắt bún lá thành 2 – 4 miếng vừa ăn, xếp sẵn ra dĩa (tùy kích thước to nhỏ của lá bún).

cắt bún
Cắt bún thành các miếng nhỏ vừa ăn

Pha mắm bátm

Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt, băm nhỏ.

Tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt.

Mắm bátm là linh hồn của món ăn này nên công đoạn pha chế rất quan trọng. Bạn cho lượng mắm bátm vừa đủ vào chén nhỏ, sau đó cho một chút đường, chút ớt băm, tỏi băm, bột ngọt, nước cốt chanh (hoặc giấm, rượu) vào cùng, lượng nguyên liệu tự điều chỉnh cho phù hợp. Dùng thìa khuấy đều cho đến khi mắm bátm sủi bọt thì thêm một chút dầu nóng vào khuấy tiếp, lúc này bạn đã có một chén mắm rất thơm.

mắm bátm
Mắm bátm là linh hồn của món bún đậu

Luộc chân giò

Thịt chân giò mua về bạn rửa sạch với nước muối pha loãng, dùng dây buộc lại rồi cho vào nồi nước lạnh để luộc (thêm chút muối trắng cho đậm đà). Luộc thịt với lửa vừa trong khoảng 35 – 45 phút cho thịt chín mềm là được, không nên luộc lâu vì thịt sẽ bị quá mềm ăn không ngon.

luộc thịt chân giò
Luộc thịt chân giò với nước lạnh

Khi thịt chín, bạn vớt ngay ra rồi nhúng vào nước lạnh, sau đó bỏ vào tủ lạnh khoảng 30 phút, làm như vậy thịt sẽ keo dính vào nhau, khi xắt sẽ rất đẹp mắt.

Thái chân giò thành những lát mỏng vừa ăn, xếp ra dĩa.

xắt thịt chân giò
Thái chân giò thành những lát mỏng vừa ăn

Chiên đậu hũ

Dùng dao cắt đậu hũ thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn, cho vào chảo chiên giòn và vàng đều cả 2 mặt. Khi đậu chín vàng, vớt ra đặt ngay lên dĩa có lót giấy thấm dầu để thấm bớt lượng dầu đọng lại, giúp đậu giòn, ngon, để được lâu và ăn không bị ngán.

chiên đậu hũ
Chiên đâu hũ cho vàng giòn 2 mặt

Lưu ý: Với món bún đậu mắm bátm này, đậu hũ vừa chiên xong ăn lúc nóng là ngon nhất. Vì vậy, bạn nên tranh thủ vừa luộc chân giò vừa chiên đậu hũ, lúc xong cả thì xếp ra ăn ngay.

Trình bày và thưởng thức

Bạn xếp dĩa thịt luộc, đậu hũ chiên, bún, rau sống và chén mắm bátm pha cùng nhau rồi thưởng thức. Nếu cầu kì hơn, bạn có thể dùng mẹt hoặc dĩa lớn, xếp các nguyên liệu vào chung như khi ăn ngoài quán.

món bún đậu mắm bátm
Nên ăn nóng khi đậu vừa chiên xong

Thông tin thêm

Bún đậu mắm bátm là món ăn mang phong vị Hà Nội, không quá mới mẻ nhưng những năm gần đây lại gây sốt trong giới trẻ và trở thành một trào lưu ăn uống được nhiều người ưa chuộng. Từ một món ăn vặt, ngày nay bún đậu mắm bátm đã trở thành món ăn chính được phục vụ ở nhiều nơi, từ quán ăn vặt cho đến các nhà hàng.

Có thể nói, bún đậu mắm bátm là một món ăn ngon – bổ – rẻ và rất đặc biệt, nguyên liệu chính chỉ là bún lá, đậu hũ chiên, rau sống và chén mắm bátm ăn cùng. Bên cạnh đó, người ta cũng kết hợp thêm nhiều nguyên liệu để tạo sự đa dạng cho món ăn, đó có thể là lòng heo, thịt ba chỉ luộc, giò heo luộc, chả cá, chả cốm…

Hương vị đậm đà của mắm bátm hòa quyện với miếng đậu chiên bùi ngậy, ăn với bún lá chắc nịch và rau sống tươi xanh, lại thêm cả lòng heo, thịt luộc, chả cốm… loại nào vị ấy, không cầu kì nhưng hấp dẫn vô cùng.

bún đậu mắm bátm
Bún đậu mắm bátm là món ăn gây sốt giới trẻ trong vài năm gần đây

Leave a Comment

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.