Cách làm mực xào chua ngọt đơn giản nhưng ngon đúng chuẩn đầu bếp

Sơ chế nguyên liệu

Mực tươi mua về làm sạch, cắt bỏ các bộ phận không ăn được như mắt mực, túi mực, mai mực, bóc da mực. Xem cách sơ chế mực tại đây.

Đối với mực ống bạn cắt mực thành các khoanh tròn còn có độ dài vừa ăn sau đó dùng dao, kéo khứa vài đường viền để mực tạo thành hình bông hoa sau khi xào.

Đối với mực lá, mực mai hay những con mực to, thịt mực có độ dày thì bạn xắt mực hình vảy rồng bằng cách dùng dao khứa nhẹ nhiều đường chéo song song trên bề mặt rồi xoay miếng mực 90 độ khứa tương tự sau đó xắt mực thành những miếng vừa ăn.

xắt mực hình vảy rồng
Thái mực hình vảy rồng

Khử mùi tanh của mực

Để khử mùi tanh của mực một cách hiệu quả bạn cho một chiếc chảo lên bếp, nấu một chút nước, cho vào một nhánh gừng đập dập hoặc 1/3 thìa gừng xay cùng nửa chén rượu trắng sau đó cho mực vào trụng sơ qua khoảng 1 phút. Vớt mực ra và rửa lại với nước lạnh cho sạch mùi rượu. Làm vậy mực vừa hết mùi tanh lại vừa có độ dai giòn.

Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, xắt miếng mỏng.

Cần tây bỏ bớt lá, rửa sạch, xắt khúc.

Ớt chuông bổ dọc, bỏ hạt, xắt thành những miếng vuông khoảng 3cm.

Hành tây bổ dọc, xắt múi cau rồi xắt đôi.

Hành lá cắt bỏ rễ, xắt khúc dài.

Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn.

Pha nước sốt mực xào chua ngọt

Cũng giống như món sườn xào chua ngọt, khi làm mực xào chua ngọt chúng ta cũng pha một bát nước sốt theo công thức như sau:

  • 1 thìa đường
  • Chút xíu mì chính
  • 1/3 thìa bột canh
  • 1 thìa giấm gạo
  • 3 thìa tương cà
  • 3 thìa nước lọc

Khuấy đều cho hỗn hợp tan và sánh.

Nấu mực xào chua ngọt

Nấu nóng 2 thìa dầu ăn trên mặt chảo rồi cho tỏi băm vào phi thơm. Tỏi thơm thì cho mực vào đảo qua. Tiếp đến cho ớt chuông, cà rốt, hành tây và 1/3 thìa gừng băm vào xào cùng.

rưới nước sốt chua ngọt
Đảo chừng 1 phút bạn rưới bát nước sốt vào và xào cho các loại rau củ chín tới.

xào mực chua ngọt
Mực lúc này cũng chín mềm thì cho cần tây, hành lá vào đảo qua 1 lượt rồi tắt bếp.

Trút mực xào chua ngọt ra dĩa.

Leave a Comment

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.